香料花椒药性香味作用:香料你真的会用吗?不懂没关系,看这儿!常用香料性能都在这啦!(图文)_山西圈 - 澳门博彩游戏娱乐官网
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时间:2018-07-11 20:22 山西圈

摘要:北京时间2018-07-11 20:22 山西圈为您报道关于【香料你真的会用吗?不懂没关系,看这儿!常用香料性能都在这啦!】的具体情况和说明,www.hqx666.com频道山西圈君以图文形式为您慢慢道来,本文关注焦点《香料花椒药性香味作用; 》。

生活中,

许多朋友对香料都是懵懵懂懂

不懂得如何利用香料搭配做菜,

在这里,

小编把常用香料各个性能排列出来,

如果你了解了,

那你就会明白常用香料的性能,

以及卤肉时的用法了!

八角 (或大茴香、大料)

芳香,微甜。味辛、温和。常用于在烹调中无论是火锅、红烧、卤水。

草 果

可拍破或整粒使用。用于牛肉风味尤佳。通常火锅卤水中放2-4个,药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

孜 然

口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈,磨成粉末或研碎后,用于烹調牛、羊肉等,是燒、烤食品必用佐料,也是配制咖喱粉的主要原料之一。

小茴香 (或茴香、香丝菜、怀香)

鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,芳香气。常用于红烧、卤水、麻辣火锅中。有行气止痛、健胃、散寒的作用。

沙 姜

味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。我们家里固定搭配是鱼露加沙姜 沾白切鸡 超好吃。

丁香 (丁香的花蕾)

常用干品,香味浓,有刺舌、麻舌感,性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。可用于罐装食品糕点、饮料、肉类蔬菜之炖焖食品,咖哩,汉堡等碎肉料理上。烘烤糕点饼干时加少许,亦可产生类似香草般清香甘甜之味道。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。丁香与郁金同忌,不宜同用。

桂皮 (或肉桂)

性味辛甘、热,供药用,也作香料,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。

花 椒

麻味足,可做调料外还可防虫。适用于炖、卤牛肉、腌腊肉、腌泡菜、去鱼肉腥等。炒熟后香味更佳。

花椒有4个主要品种(大花椒、小花椒、豆椒、青椒)大花椒干品为酱红色,香味浓厚。小花椒果实比大花椒小,皮也略薄,香味浓烈并带有腥味。豆椒果实皮薄,柄较长,香味淡。青椒也称七花椒,皮色青褐,品质较差。

从外观上识别花椒的壳色红艳油润,粒大且均匀,果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒,整洁无枝干,不破碎。

从干湿度方面识别用手抓有糙硬、刺手干爽之感,轻捏易破碎,拨弄时有“沙沙”作响声的为干度较好的花椒。

白豆蔻(或圆豆蔻)

有涩味,药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。

肉豆蔻(或玉果)

用于火锅。药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3。

白 胡 椒

以药用价值为主,可散寒,健胃等,对肺寒、胃寒更好。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡,晾晒,干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。

黑 胡 椒

味道比白胡椒更为浓郁,香中带辣,但是与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。保持热度,使香辣味更加浓郁(例如铁板)。


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