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更新日期:2018-09-26
中国中药杂志

“真珠花菜”是广东潮汕地区比较常见的一种“野菜”。它是一种菊科蒿属甜菜子,为多年生草本,高50-150厘米,茎直立,光滑,叶子的形状像鸭脚,故也有别名称为鸭脚菜,鸭脚艾,珍珠花菜、真珠菜、四季菜等。真珠花菜性味辛,微苦,归心、脾、肺经。主要功效活血散瘀,理气化湿。

前几日回乡下,夏天的乡村早晨空气清新,走在乡间的小路上,鸟语花香,美丽的田园风光尽收眼底,让人心情愉悦。这时,一阵特别的青草味道扑鼻而来,熟悉又清香。我低下头往小路边看,原来,这里长满了一片“真珠花菜”,红棕色的茎翠绿的叶子随风轻轻飘摇。

想起小时候有一次咳嗽了很久一直没见好,妈妈就煮了一碗“真珠花菜猪杂汤”,说是可以清肠润肺。由于真珠花菜味道微苦甘,口感硬涩,很多小孩都不喜爱喝,我也一样不喜欢这个味道,每次都只是喝汤或吃肉,不吃菜叶,在妈妈的半哄下才勉强吃完。现在在外工作,已经好多年没有吃真珠花菜了,竟突然想念了起来。

从田园回到家,就闻到了一股熟悉的味道,我下意识地往饭桌望去,桌面上正摆着一碗菜汤,我走近一看,这不是我正想吃的“真珠花菜”吗!真是母女同心,太默契了!我冲妈妈会心一笑,端起碗就喝。不知是不是太久没有喝这个汤,这次竟然不觉得难喝,反而觉得很清香,就着几片瘦肉,我很快就把这碗汤喝完了。

看到我很快就喝完,妈妈笑着说,这个季节喝“真珠花菜猪杂汤”是最好的,能清除体内毒素,清咽润肺。平时我在外工作忙,也没有好好照顾好自己的身体,难得这次回家,所以一早就准备了这碗汤,还想着我是不是和小时候一样不肯喝,没想到这次我一下子就喝完了。我突然间明白了什么,喉咙哽咽了起来,不是因为太久没喝这个汤而觉得好喝,而是因为那是妈妈爱的味道啊!

近年来,“真珠花菜猪杂汤”也渐渐地成了人们餐桌上的一道美味的早餐。在这道早餐汤水中,真珠花菜经过高温沸水煮开后,吃起来口感仍稍显硬涩,略有苦甘味,但加了些新鲜的猪肉之后,就覆盖了它的苦涩味,汤的味道也更鲜美。不仅这样,真珠花菜的营养价值也很高,茎叶中含有丰富的矿物质,尤以钾的含量最高,全年可采摘嫩梢嫩叶食用,而它的功效也是很多的: 

1、食用功效

真珠花菜食用以后能为人体补充多种有益的营养成分,其中碳水化合物和维生素C以及钾与钠还有钙等多种微量元素的含量都很高,人们把它炒食或者做汤以后可以快速把这些营养成分吸收和利用,能促进身体代谢,提高身体机能。

2、药用功效

真珠菜入药以后味辛微苦,性质平和,能清热化湿也能消肿止痛,平时可以用于人类盗汗和感冒发热以及风湿关节痛还有湿疹等多种常见的治疗,治疗功效特别明显,除此以外,它还能活血调经也能利水消肿更能收敛止泻。

3、调理月经

民间认为真珠花菜是对妇女有益的蔬菜,女性食用尤为佳品。真珠花菜的主要作用是治疗女性月经不调,可用真珠花菜90克,青皮鸭蛋2个煎后煮汤食用。

4、消肿止痛

消肿止痛也是真珠菜的主要功效,平时人们出现咽喉肿痛时,可以把新鲜的真珠菜根与鲜木香根一起切碎捣烂,加入开水调匀以后取出汁液直接口服就可以。

小窍门——“真珠花菜猪杂汤”的做法也是很有讲究的:

1、挑选稚嫩的真珠花菜,取嫩叶与嫩茎,清洗干净。

2、新鲜猪肝、猪肉切成薄片,洗净待用。

3、煮开水,锅中下油,分别放真珠花菜和肉,滚开煮熟即可捞起放进碗内,锅中汤底放调料再倒进碗。肉质鲜嫩,汤味鲜美。

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