腾龙 www.tl999777.com 腾龙官方在线:157586899991只鹅头880!卤味NO.1的“潮汕鹅王”杀入魔都!连周杰伦都偷偷吃!_上海美食攻略 - 澳门博彩游戏娱乐官网

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更新日期:2018-10-03
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资深老饕私藏的潮菜馆

一般人我不告诉他!

隐蔽在虹桥的这家潮汕馆子

第一次去的时候会迷路

100+道潮菜,30+种海鲜

凌晨捕捞的红蟹,当晚就能上桌

镇店之宝竟是周杰伦都爱的狮头鹅

壹 | 藏得很深的潮汕私房菜


他家的入口堪称“隐蔽”了,即使从旁边走过也未必会发现,进去之后,还要搭电梯到3楼,才能尝到美味。


这家店有100多道潮州菜,如果不是资深的老饕或是偶尔走运的回头客带领,就这样跟你说拜拜了~

贰 | 没有一只鹅能活着出潮汕

一只品质上乘的澄海狮头鹅足足要养5年方可开卤!号称“鹅王”的澄海狮头鹅,光一个鹅头就有7、8斤重,卤起来既费力又费时,要放在已经熬了两天以上的正宗潮汕卤水里,再熬上8小时,才能入味。这样的大工程,一只要价800块也不多了。

正宗的潮汕卤水用料和做法都很讲究,用南姜、良姜、肉蔻、小茴...三十几种材料,只有用慢火熬煮,才能将精华全部萃入汤中。

卤鹅

这样的卤水,卤什么都好吃。一只卤好的鹅,浑身上下都是宝,再配上师傅熟练的手法,还没装盘就忍不住要那一块来吃。卤鹅头的话,建议用大只的狮头鹅,肉更肥美,吃起来更爽!

卤鹅肉皮脆肉嫩,肥瘦刚刚好,吸饱了卤汁的鹅肉,咬一口汁水就流满口腔。

看一只鹅是不是好鹅,就要看它皮和肉黏连程度,易分则太柴,难分则太肥。他家的鹅真的可以打满分,撕起来手感也好。

卤鹅肝


吃鹅怎么能不吃鹅肝?味道略微重的卤汁搭配口感绵软的鹅肝,简直是绝配!

厚度也刚刚好,吃起来很满足!不仅很大块,而且质地绵软到一撕就烂,筷子轻轻划开毫不费力。

卤水拼盘


想尝其他卤味的,可以点“卤水拼盘”。有鹅肉、猪耳朵、猪舌头,下面卤豆腐,用来下酒再好不过。

软糯外皮包裹着脆骨,吃起来软中带硬,口感满分;猪舌头肥瘦交错,蘸点醋吃会更好;卤豆腐很入味,干吃也很好吃。

叁 | 当天捕当天吃的潮汕海鲜

作为潮汕人,对海鲜的要求很高,他家的海鲜都是凌晨捕捞,当天空运,绝不过夜。

冻红蟹


他家龙虾、琵琶虾、雪蛤、红蟹、鲍鱼……应有尽有,而且都质量上乘。

潮汕人吃海鲜是以“鲜”为主的,全部工序都服务于突出食材本身的味道。俗话说“吃蟹莫过于清蒸”,这道2斤多重的“冻红蟹”就采用了地道的潮汕吃法。

为了保持蟹肉的鲜味,要在蒸完后再冻上3小时才能上桌。蟹的口感鲜嫩到仿佛活蟹在舌尖跳舞。


 响螺 


响螺超~~~级大!随便挑出来一个,单露出来的肉都比手掌都大。

响螺肉质厚实,而且晶莹剔透,足以见其鲜美。这样新鲜的螺肉最适合白灼,只取中间部分,大口吃下,才过瘾!

生腌虾菇


这道“生腌虾菇”超适合夏天吃,用潮汕传统做法,拿生抽、辣椒、芹菜、糖等调配而成的酱汁,直接生腌皮皮虾。

入味很深,Q弹的虾肉一咬就混着汁水爆开,清爽又开胃。


 鱼饭 


这道“鱼饭”堪称潮汕人吃海鲜的代表。鱼饭就是鱼,“以鱼当饭”足以可见潮汕饮食中鱼的地位。


“鱼饭”很考验鱼肉本身的质感,只有本身肉美又新鲜的鱼才能做“鱼饭”。大眼鱼、黄墙、乌鱼都满足这需求,所以根本不用担心口感。

大厨将鱼皮处理好后,就可以直接动筷吃啦。他家还提供专门用来吃海鲜的黄豆酱,不过有点咸,只要蘸一点点,将鱼肉本身的鲜嫩激发出来就好。

炒薄壳


现在的当季海鲜还要属海瓜子。他家的海瓜子采用也是正宗潮汕吃法,和上海本土的海瓜子不一样,肉甜壳薄,因此也叫“炒薄壳”。

他家的薄壳是和金不换一起炒的,金不换不仅去腥还有淡淡的植物香气,是潮汕人的特有吃法。一口一个,根本停不下来!

肆 | 每道菜都很“抓胃”

 安格斯牛棒骨


潮菜多以海鲜、温润为主,如果碰上北方人或“肉食主义者”,这道可以说是必点了。

以瘦肉为主,搭配一丢丢的肥,比例绝佳。嚼起来很带劲,肉香一丝丝的往外冒,满嘴喷香。

 潮汕春菜煲


这道菜的主角是春菜,专门从潮汕搭乘飞机而来,要的就是一个“鲜”字,再用干贝和排骨煨,才是地道的潮汕味。

吃起来有点点软,味道微苦,吃的时候可以沾下面的汤汁吃,更有味道。

 芝士海鲜卷


炸至金黄的海鲜卷很有卖相,建议趁热吃,芝士才会拉出丝来。

里面是被芝士完全包裹的虾仁,还有青椒和红椒,用来给小孩子吃才好不过了。


桂花莲藕燕窝


潮汕人擅长做粥,这燕窝很能说明问题。不仅美容养眼,还好喝解馋,小仙女们喝它就对了!

端上来的时候不是很热,建议快点喝才能尝到那种甜甜的润滑口感。

伍 | 从味到形的潮汕feel

潮菜大排档标志性的明档厨房,简单却干净,在这里吃的放心。

店里有3个包厢,大厅的一角放下帘子也是一个包厢,视野、光纤也好。

整体环境都很明亮,在这里吃饭心情都会变好了~

-互动话题-


端午假期大家都去哪玩了?


店名:非常潮菜馆

地址:虹梅路3727号3楼(虹桥国际珍珠城旁边近延安高架桥)

电话:021-62784567

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*每桌仅限一份。

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套餐包含:卤水拼盘、生腌虾菇、蚝仔烙 、煎虾饼  、冬瓜薏米老鸭汤 、潮汕春菜煲 、潮汕咸面线 

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编辑:下架学妹

图片:大二

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