腾龙 www.tl999777.com 腾龙官方在线:15758689999升级麻辣烫出单只需90秒, 又卷烧饼三月融资上千万! 7月战南京, 14家好店等着你!_大厨微阅读 - 澳门博彩游戏娱乐官网

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更新日期:2018-09-26
大厨微阅读


7月,南京14家好店等着你!

“金哥”在南京无人不知

从四间包房做起

到收编整条街的门头

500道菜只需4名炒锅;

又卷烧饼是土掉渣烧饼与披萨的结合

如今席卷全国;

郭盔侠依靠4种口味、8款产品迅速走红

20平米小店月售40万!

镇二八井三个月内复制13家店……


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这个七月

探中餐名店、访袖珍餐饮、追潮流模式

我们在南京等着你!

中餐名店1

金哥

提起金哥,南京城中几乎无人不知,这个隐藏在市井小巷中的私房菜馆,因老板金忠的独特逆向经营思维而火爆全城,从最初的四间包房做起,到收编了整条街的门头,如今更是在湖北路购入了一栋五层大楼作为新店,在这里,500道菜只需4名炒锅便能轻松完成。

特色牛肋骨

牛肋骨锯成大块红烧至熟,这做法并没有什么新奇,但“金哥”的这块骨头却妙在走菜形式:表面淋一层加入野山椒碎熬成的黑椒汁,微酸微辣很解腻;每块排骨位上走菜,每位58元,用刀叉进食,“在地方家常菜馆吃西餐”产生了强烈的反差萌,令人印象深刻。

这款牛肋骨要用刀叉进食。


批量预制:

1、牛肋骨20斤锯成长10厘米、重约200克的块(制熟后约重170克),洗净沥干,无需腌制,直接下入七成热油炸至表面结出一层硬壳,捞出沥油备用。

2、锅入混合油(色拉油、牛油、鸡油按照1∶1∶1的比例调匀)烧至四成热,下葱段、姜片爆香,再放煲仔酱、牛肉酱炒匀,加鸡饭老抽熬出香气,冲入二汤,放黑胡椒碎、冰糖、味精、鸡粉,调入适量盐,放牛肋骨,大火烧开改小火煲3.5小时,关火放凉后捞出牛肋骨,原汤滤渣留用。

走菜流程:

1、开餐前取牛肋骨入蒸箱回热。

2、客人下单后,取一块牛肋骨装盘,点缀新鲜小番茄、汆熟的西兰花,浇入回热的黑椒汁即可。

黑椒汁制作:

锅入黄油250克小火烧化,放入面粉90克小火炒香、炒黄,下姜末、蒜末、洋葱碎、干百里香碎各45克炒出香味,再放入黑椒碎350克、野山椒碎300克,喷入白酒25克翻匀,倒入二汤1000克烧沸,加入老抽10克、美极牛肉粉30克、美极鲜味汁、美极鲜辣汁各35克、蚝油50克小火煮至沸腾即可。此款黑椒汁密封冷藏,可保存3天。

自制黑椒汁。

特色砂锅豆腐

小料垫入煲底,铺上豆腐,再浇液体调料,上下夹击;豆腐不加汤、不放水,而是利用其析出的水分炖制,原汁原味。

制作流程:

1、砂煲底部放入盐6克、姜末8克、蒜末、干辣椒碎各10克、香葱碎、豆豉茸各20克。

2、内酯豆腐1盒半改刀成2厘米见方的小块;虾仁30克冲洗干净,开背去掉虾线,加少许盐、料酒抓匀。两种原料分别汆水,捞出沥干。

3、将豆腐盛入垫有调料的砂煲内,调入鸡粉、味精各3克、蚝油、酱油各5克、黄酒30克。

4、将豆腐置于煲仔炉上小火烧开,加热3分钟至汤汁变浓,期间需不断翻动使其上下受热均匀,撒香葱10克、白胡椒粉4克,放汆过水的虾仁。

虫草花蒸虾球

虾球摆入盘中,顶端撒上虫草花,两端各点缀虾头、虾尾蒸熟,这道菜单从卖相上便赢了,再加上鲜美味道、弹牙口感,日销量达到40份。

青菜狮子头

在“金哥”售卖的肉丸分为大小两种,大个的狮子头重约100克,以手切肉馅制成,小个的肉圆重约20克,以绞肉制成。这两种肉丸又分别做成了红白两种,其区别就在于调味时是否加入酱油。

狮子头、小肉圆均已提前预制好,走菜时只需将垫底的蔬菜炒香装盘,再舀入肉丸即可,极为方便快捷,狮子头通常搭配白菜、青菜、腌菜,而小肉圆的搭档则是金针菇、蒜苗、笋块、萝卜、素鸡。若是想要多品尝一些口味,还可以两种肉丸做成双拼上桌。

金忠说,秋冬之交的青菜最好吃,新鲜爽脆,还自带甜味,客人的点单量也最高。“我家的狮子头之所以卖得好,是因为在遵循传统做法的同时又增加了创新点:比如用熟肥膘肉做丸子,口感不油、煮后不缩;用来调味的老抽是提前加香料熬煮过的,这样做好的丸子颜色红亮,不会变黑;团好的肉丸要放在手心颠圆,再薄薄地拍一层水淀粉,这就相当于给丸子敷了一层面膜,炸后便能又圆又光滑……”

脆皮猪手

猪手经过汆、蒸、腌、复蒸、炸五步处理,颜色金黄,外焦脆内软糯,格外诱人食欲,是一道极好的下酒佳肴。

柠檬山椒烧仔鸭

这是道典型的冬季菜肴,以砂锅制作,每只鸭一个煲;煨鸭时加入香料、啤酒、柠檬汁、野山椒水,走菜前收浓汤汁,成菜酸香微辣,汤汁浓稠油亮,非常下饭。

2

小厨娘

屹立不倒20年,小厨娘的秘诀除了让食客满意的好吃菜品,还有令员工忠诚团结的一系列管理措施,比如他们曾建立起“群”传递,通过两步操作,使餐饮现场的第一见证人传菜生直达董事长,在最短时间内快速反应,解决问题。尽量缩短管理运营环节中的“反射弧”,使一线人员发现的具体问题在最短时间内得到解决。这种快速反应机制,是企业管理“扁平化”的一次成功实践。

小厨娘淮扬菜餐厅(诚信大道店)是一座独栋的二层小楼,它由董事长嵇小丽买下地皮自建而成,总营业面积2700平方米,除散台外,31间包房每餐预订爆满,每月营业额200万元。

姜茸蒸鮰鱼

野生鮰鱼如今已成凤毛麟角,而市面上普遍使用的养殖鮰鱼泥腥味较重,无论清蒸、红烧或白汤煮总会残留一丝腥气。南京小厨娘淮扬菜餐厅的大厨们集思广益,反复试验,推出了三种味型参加评选:第一道是用郫县豆瓣和小米辣熬制酱料,第二种借鉴湘菜手法,利用剁椒和酱椒掩盖鱼腥味,第三种则是得票数最多的姜茸蒸鮰鱼,以老姜茸、青蒜茸覆盖鱼肉蒸熟,姜汁、蒜汁先行渗入肉里去腥,再浇入自制的豉油皇汁增香,实践证明,这种方式去腥最彻底,也最适合本地食客的口味。

姜茸制作:

老姜500克洗净去皮,用刀背拍碎,抽出丝状物(纤维),剁碎成姜茸,加生粉8克、鸡粉5克、盐4克、老抽少许、花生油30克拌匀待用。


青蒜茸制作:

蒜苗500克洗净后切碎,加生粉6克、鸡粉5克、盐4克,浇入花生油30克拌匀待用。

提前做好的姜茸、青蒜茸。


豉油皇汁制作:

鲜露1000克、老抽250克、鸡汁200克、辣鲜露200克、鸡精200克、家乐牌豉香皇100克、纯净水3000克、香菜碎150克、青葱段150克、炸蒜子100克、姜片50克、新鲜茶树菇50克、豆豉50克,将以上所有配料混匀后倒入盆中,封上保鲜膜进蒸箱蒸30分钟,取出过滤掉渣滓即成。

走菜流程:

1、鮰鱼一条(重约2.3斤)宰杀治净,用开水烫掉表面粘液,斜刀切成3厘米宽的大块,放入葱姜水中浸泡半小时,取出后加鸡粉8克、姜末、葱末各6克、盐5克、白胡椒粒少许、生粉15克、花生油50克抓拌均匀,腌制半小时去腥入味。


2、将腌好的鮰鱼块放入盘中摆成原形,入蒸箱蒸5分钟后取出滗掉汁水。


3、在每块鮰鱼肉表面先均匀抹上姜茸,再放青蒜茸,点缀一段小米辣,再次送入蒸箱蒸2分钟,取出浇豉油皇汁60克,激七成热油即可走菜。

鮰鱼蒸熟后取出,先均匀抹上姜茸。

再在姜茸上抹一层青蒜茸。

再次送进蒸箱蒸透,取出浇入豉油皇汁。

厨娘醉鲥鱼



鲥鱼与刀鱼、河豚齐名,俗称“长江三鲜”,春夏之交最为鲜嫩肥美。它的吃法比较多样,蒸、煮、红烧、干烤皆可,“小厨娘”为将此菜烹出特色,专门调制了鲥鱼汁和蔬香鸡油,鲥鱼先浇入汁水和鸡油,再铺酒酿蒸熟,香醇甘甜、令人沉醉。

制作流程:

1、鲥鱼1条沿脊骨剖为两片,去掉内脏、鱼鳃以及鱼腹内侧的黑膜,将其放在细流水下冲2小时至去净血水(如果大批量预制,则需“集体”冲6个小时)。


2、净锅烧热,取半条鲥鱼,将其皮朝下放入锅中,用手摁着鱼身“炕”20秒至鱼鳞翘起,然后浇入半勺大豆油,继续煎30秒至鱼皮金黄酥脆。


3、鱼皮朝上摆入盘中,先浇鲥鱼汁80克,再淋蔬香鸡油80克,摆上生姜3片、火腿3片。


4、醪糟挤掉部分汁水,团成块摆放在鱼身上,入蒸箱蒸10分钟,点缀香芹段,搭配用饭釜提前蒸好的米饭即可走菜。


蒸制米饭:

在松木饭釜盛器里倒入大米150克,添清水至没过米粒一指,点燃固体酒精送进饭釜底部,加盖“焐”15分钟至酒精燃尽即可,加热过程中尽量不要揭盖,防止热气散发、米饭不熟。

鲥鱼汁的制作:

啤酒4瓶、五年陈花雕酒4瓶、白糖110克、老抽、豉油皇(详细做法见上道菜品)各70克、味精60克、盐、鸡汁、鸡精各50克、花椒粒10克一同纳盆搅匀,入蒸箱蒸3分钟至颗粒物溶化,取出晾凉即成。

蔬香鸡油制作:

锅入鸡油5斤烧至四成热,下入金瓜块1000克、胡萝卜块300克、葱段50克、一块拍松的老姜熬至香气逸出,打掉渣滓即成。

有机珊瑚鲜鱼头


在“小厨娘”,这份鱼头卖到189元的高价且日日售罄、热卖8年,其秘诀何在呢?首先,要选用每只重约三斤半的花鲢鱼头,肉质肥厚、滋味鲜美,熬出的鱼汤色香兼具;其次,直接生煎鱼头,添沸水、开大火冲出浓白挂口的醇厚鱼汤,呈现给食客最原始的鲜香滋味;最后,与一般酒店加入鱼丸等辅料的做法不同,餐厅专门用巴沙鱼肉加香芹粒打出口感Q弹、白绿相间的“珊瑚”,与鱼头同烧,口感清香、卖相清爽,为鱼头增添了别样的记忆点。

芙蓉蟹粉糊

芙蓉蟹粉是浙江一带的传统家常菜,通常直接将芙蓉和蟹粉一同烧制而成,“小厨娘”选用鸭蛋清入菜,多油、低温、小火慢炒成洁白鲜嫩的芙蓉,用鸭蛋黄和金瓜蓉调色增香;同时加入猪肉粒和鱼肉粒,丰富口感,其中鱼肉粒是店内热卖松鼠桂鱼剩下的边角料,无需增加额外的成本;走菜时,将烧好的蟹粉糊倒进烧(或烤)至滚烫的石锅中上菜,50分钟内菜肴不会变凉,带几片法棍上桌,蘸汁食用,法棍酥脆、汁水鲜香。

腌菜河鱼冻


这原是一道“乡土凉菜”,将小杂鱼制成冻,不仅能够长时间存放,且入口鲜嫩细滑、不嚼即化。南京“小厨娘”餐厅用刺少肉嫩的鲈鱼代替小鲫鱼、小白鱼成菜,加入雪里蕻腌菜,咸鲜适口,老人与孩子都能放心食用。

访袖珍餐饮

手头只有二十万,却想开家店,怎么办?南京各型各类的袖珍餐饮帮你解决问题。这类店面一般在10-60平米,房租低;用工不超过四个人,很多是大叔、大姐;产品聚焦一点,食客更具目标性。

3

又卷烧饼

2016年,一家名叫“又卷烧饼”的小店刷爆了餐饮人的朋友圈:开业当天,烧饼全部免费试吃;王思聪、潘石屹频繁光顾,网红名人的效应引来诸多关注;开业三个月获得天使轮一千万元融资……

又卷烧饼的主打产品是“土掉渣烧饼”与披萨的结合版,通过两次卷馅、两次摔打,口感丰富、外酥里软,搭配小食、饮品等,人均轻松过30元,毛利高达80%。

“又卷烧饼”选址热门商圈,每家门店都大排长龙。


客人透过玻璃看见员工在打饼,还能听见他们摔饼的响声,闻见阵阵香气。肚子里的馋虫被勾起,怎么也要买上一个尝尝鲜。

金牌掉渣烧饼(猪肉版)


传统掉渣饼是将面团擀成长坯,表面抹匀肉馅后烤至酥脆,而“又卷”则要先卷两次馅料,烤制前再抹上一层肉馅,撒上葱花,使馅心变为三层;制作时还要将面饼往案板上摔打两次,使烤后内松软、外酥脆。

调馅

1、锅入色拉油1500克烧至四成热,依次下入八角20个、桂皮10块、洋葱块300克、葱段、姜片各200克、花椒粒30克,开小火炸至香气逸出、葱姜等料头颜色焦黄时打去渣滓即成料油。

2、锅入料油300克烧热,下郫县豆瓣酱400克(打碎)、黄豆酱100克小火炒出红油,酱香气逸出时关火即成烧饼酱。

3、肥三瘦七的五花肉末3000克加葱末、蒜末各200克剁匀剁细,将其倒入盆里,放炒好的烧饼酱搅匀,再加榨菜碎500克、蚝油300克、料酒50克、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各50克、五香粉、花椒粉各30克拌匀即成猪肉馅。

和面

高筋面粉倒入搅拌机,先加清水、酵母、泡打粉,开低速档搅打10分钟,期间分两次加入清水,至面团稍微成型时再开高速档搅打5分钟,待面团表面光滑、软硬适中,不粘手时取出即可。

高筋面粉、酵母粉、泡打粉、清水倒入搅拌机中打成面团。

摔打

将面团揪成剂子,用双手搓成面棍,再擀成长形面皮,在案板上用力摔打一下,抹猪肉馅,卷成卷儿,接着重复一次搓、擀、摔、抹、卷的步骤,将肉卷放入托盘,覆保鲜膜饧发30分钟。

将面团下成剂子,用双手搓成面棍。


将面棍擀成长形面皮。


用力在案板上摔打一下。


抹匀肉馅,卷成卷儿。


继续重复搓、擀、摔、抹、卷的步骤,图中为第二次摔打面饼。


将肉卷放入托盘,盖上保鲜膜饧发30分钟。

烤制

取一个猪肉卷按压成圆饼,表面刷一层酱油蛋清液(李锦记生抽和蛋清按照2∶1的比例兑制而成),抹上猪肉馅,用手扯成椭圆形生坯,撒葱花、芝麻、辣椒粉、孜然粉,入上下火均为220℃的烤箱烤7分钟即可。


注:若是牛肉馅或羊肉馅,肉卷抹酱油蛋清液后,则要先将面饼扯成椭圆形,再将牛肉馅团成四个圆球,放在饼中间,羊肉馅则团成七个圆球,放在面饼周边,如此一来,客人不仅能看见烧饼的真材实料,而且与猪肉馅的形状、口感均有不同,卖相更奇特、入口更丰盈。

将肉卷按压成圆饼。


表面刷酱油蛋清液。


抹一层肉馅。


用手扯成椭圆形生坯。


撒葱花、芝麻、辣椒粉、孜然粉。


牛肉烧饼、羊肉烧饼则要先将生坯扯成长饼,再将肉馅团成圆球放在面饼上。


烧饼生坯摆在烤盘里,等待烤制。


这个盛饼的牛皮纸袋厚实不烫手,上面还印有“大昏君”“一生不羁放纵爱吃肉”等字样,符合年轻人审美。

难吃酸辣粉

烧饼与粉是绝配。此粉名为“难吃”,其实美味,用鲜汤来熬肉末臊子,惊艳了许多客人的味蕾,理解成“难得一吃”很恰切,这种反差萌戳中了年轻人的心理。

豆腐鱿鱼

这道鱿鱼小吃与市面上常见版本均不同,首先,将其与内酯豆腐结合,豆腐滑嫩、鱿鱼肥韧,口感互补,成本降低;其次,摒弃烤、烧等繁琐技法,而是将鱿鱼和豆腐直接入沸水中烫透,流程简洁;调味时淋入自制的麻辣酱和藤椒酱拌匀,麻辣鲜香,滋味十足。

4

镇二八井

作为微缩版火锅、升级版麻辣烫,镇二八井在短短三个月内便快速复制了13家门店,这里面积20平方米,日营业额达到6000元,且每间门店仅需2名员工即可运营,老板还自制了一台“七上八下”机,使操作流程不再单纯借助人力,从点单到出餐仅需1分30秒,造就了极高的翻台率。


干捞毛肚粉、双拼粉是镇二八井的招牌产品。

镇二八井的门店以黄黑为主色调,营业面积20平方米,小而精致。

餐位仅有8个,由于出菜迅速,客人的用餐时间大多为5-10分钟,从而造就了极高的翻台率。

这里的产品共有11种,包括2种形式、4个口味,还可做成鸳鸯双拼。

鲜辣毛肚干捞粉VS金汤肥牛粉

制作流程:

1、取一碗蔬菜(藕片30克、金针菇、海带、生菜各20克)、一碗米粉(100克)、一碟毛肚(40克)分别放入1号、2号、3号的升降漏斗,煮熟后按照米粉、蔬菜、毛肚的顺序将其装入鸳鸯碗的一侧,舀入红汤30克,顶端浇入鲜辣酱30克、酥黄豆10克、花生碎8克、香葱碎、香菜末各7克、香油3克。

2、取一碗蔬菜、一碗米粉、肥牛30克分别放入1号、2号、3号的升降漏斗,煮熟后按照米粉、蔬菜、肥牛的顺序将其装入鸳鸯碗的另一侧,舀入金汤100克,放香葱碎、香菜段各7克、香油3克即可走菜。

走菜流程:

1、原料放入升降漏斗中煮熟。煮蔬菜的时候要略微翻拌,使其上下成熟度一致。

2、将煮熟的原料倒入碗中。

3、按客人点单的口味,调入相应酱料。

鲜辣酱制作流程:

1、鲜红美人椒、青二荆条辣椒、鲜红小米辣洗净沥干,放入机器绞碎,加蒜碎、姜末、盐、薄荷碎(增加清香味)拌匀,摊在托盘里,放在阳光下晒一天,中途三次翻拌,去掉辣椒中的部分水汽,然后将其放入坛中,加高度白酒拌匀,密封腌制48小时。

2、锅入色拉油烧至五成热,下入芹菜粒、洋葱粒、香葱碎炒香,放腌好的混合辣椒碎炒干水汽,添入啤酒,改小火熬出香味,加鸡粉搅匀即可起锅。

双拼麻酱肥牛粉

干捞麻辣毛肚粉

小盒子

以炒饭为主打的小盒子装修潮爆、厨房全明,9款炒饭为主打,将烧熟的荤料和新鲜蔬菜丁放入一同炒制,滋味浓郁;人均消费30元,单凭炒饭自成气候,70%的贡献来自外卖,最高日单量能达到738单。

“小盒子”门店外观好似集装箱,大红色十分吸人眼球。


店里张贴着各种极具设计感的宣传海报。


炒饭区被设计成全明档。

“小盒子”销量排行前列的七款特色炒饭、炒面。配饭的鸡蛋汤可单点,5元/份。

用于盛放炒饭的牛皮纸盒上自带提手。


拆下提手。打开后盒子变为一张牛皮纸。

九转肥肠炒饭

制作流程:

1、米饭提前按标准重量称好,分装入纸盒,走菜时只需取一盒米饭倒入锅中炒制,极其快速便捷。

2、锅入底油烧至五成热,磕入鸡蛋一个炒散,倒入米饭150克。

3、用勺子边炒边捶,将米饭捶散,放蔬菜粒、酸豇豆炒匀,使米饭粒粒分明。

4、撒芝麻盐、辣椒粉翻匀。

5、倒入肥肠段,浇压肥肠原汁炒匀,起锅装入纸盒,将肥肠段挑出摆在上面,再撒蔬菜粒、酸豇豆、甜脆萝卜片即可走菜。

欧巴泡菜炒面

制作流程:

1、手工鸡蛋面入沸水锅中煮熟,捞出沥干后拌入色拉油,吹凉备用。

2、锅入底油烧至五成热,磕入鸡蛋一个炒散,放青椒丝、红椒丝、洋葱丝、豆芽各10克炒香,加煮熟的面条250克,淋酱油8克,此时用筷子边炒边拌,待面条上色均匀,倒入泡菜酱20克翻匀,加泡菜段30克、牛肉块40克大火炒香,出锅装入纸盒,表面放少许泡菜、酸豇豆丁即可。

走菜流程:

1、炒面时要淋入少许酱油调色。

2、全程使用筷子操作。

潮流模式6

超级物种

产品是依托强大采购供应链条从海外运来的生鲜帝王蟹、波士顿龙虾、谷饲牛肉等高档食材;销售模式“生熟两便”,既可以点单后交由后厨制作当堂食用,也可以在此采购生鲜原料回家自烹;这里的食材,新奇、新鲜、低价,给传统社会餐饮造成了新一轮冲击。


“超级物种”装修简洁时尚,800平方米的店面,午晚餐基本都能坐满。

就餐区域坐落在餐厅的正中央,被七个档口包围。 

客人就餐完毕,还能到旁边的永辉超市逛一逛。

餐厅按照食材不同划分为七个档口,比如这间“鲑鱼工坊”,以三文鱼为主料,制成刺身、寿司、炸货、炒饭,所有菜品均提前制作完成,客人无需等待,选好产品即可结账带走。


“波龙工坊”以各种高档鲜活的海产品为卖点。


工坊分为前台、后厨两块区域,前台又是货柜,兼具称重、打包、初加工等功能。


鲑鱼工坊以三文鱼刺身为主打,客人透过玻璃能看到师傅改刀、装盘的过程,吃得更放心。


手工包坊主要售卖酱肉包、灌汤包、牛肉面等本乡本土的小吃,与外来的高档食材形成有效互补。


“黑科技工坊”与吃喝无关,这里售卖的是当下年轻人喜欢的电子产品。

200人采购团队从世界各地踩点,三文鱼便是从挪威进口的。


帝王蟹每斤199.9元,与批发市场的进价差不多。


大闸蟹每只仅售14.9元,是超级物种的特价商品,负责“引流”。

店内有两种自助支付方式。第一种由食客充当收银员,将产品的价签在自助收银机上扫描后得出总价,然后使用微信、支付宝、银行卡等付款即可。


另一种支付方式无需使用收银机,直接用微信扫描贴在货柜上方的产品支付码,微信支付成功后便能直接取走相应的产品。

店内的桌子上以及海鲜池旁都贴有标识,推荐客人线上下单并承诺30分钟内送达。

超级物种的货架上竖立着一块贴有二维码的展板,上方写有“超级物种粉丝群小管家”字样,客人可以直接扫码进入该群。粉丝群的群主是各店的值班经理,他们要负责维护粉丝:定期在群里发布优惠活动,解答粉丝的疑问、收集他们的意见并解决。例如秦淮店开业时,许多粉丝建议波龙工坊除了帝王蟹、波士顿龙虾等高档生鲜,还应适当增加花螺、天鹅蛋等低价海鲜,以便食客高低结合,形成主题突出、众星捧月的效果,减轻味蕾和钱包的双重负担。此条建议如今已被采纳。

避风塘炒太子蟹

制作流程:

1、太子蟹1只宰杀治净,拆下蟹壳,飞水至变色;蟹腿、钳子拆下,蟹身一切为六,加盐、料酒、海鲜酱油少许腌入底味,带肉部分拍薄薄一层生粉。

2、锅入宽油烧至五成热,先下蟹身小火浸炸3分钟至蟹肉成熟,倒入蟹腿、蟹钳炸至颜色变红即可倒出沥油。

3、锅留少许底油烧热,下干红辣椒段炒香,放避风塘炒料翻匀,倒入炸好的螃蟹轻轻翻炒均匀,起锅倒入盘中,撒葱花点缀即可。

牛油焗波士顿龙虾

制作流程:

1、波士顿龙虾1只腹肚朝上,用筷子从尾部小孔直插腹部,拔出筷子,尿液随之流出。剁下虾头、清洗干净,虾钳用刀背剁成两半,虾身改刀成块,肉面拍薄薄一层生粉。

2、锅入宽油烧至四成热,下虾块浸炸至颜色变红,捞出沥油待用。

3、锅入黄油烧热,下蒜末、红葱末煸香,捞出料渣,添高汤,调入白糖、盐、味精各少许,下龙虾块大火烧开转小火煮5分钟,添芝士粉少许烧入味,起锅前放少许香葱段,勾薄芡即可装盘。

葱姜青口贝

谷饲牛肋眼

除此之外,《中国大厨》的资深编辑还将带领大家去江南灶郭盔侠龙门飞爪豆腐王朝一口面鲜入围煮怒烤烤串等品牌旺店考察学习……

编辑 / 刘浩田


内容:本次考察共分为三大部分,探中餐名店:参观金哥、小厨娘、江南灶等中餐旺店;访袖珍餐饮:参观又卷烧饼、郭盔侠、镇二八井、小盒子、龙门飞爪、豆腐王朝等多家袖珍餐饮店铺;追潮流模式:参观超级物种、一口面、鲜入围煮、怒烤烤串等多家创新模式餐厅。既能参观店铺,品尝美食,又能学习最新的餐饮模式以及爆款菜品的制作方法......实在是太超值了!赶快联系小微报名吧!

时间:7月9日-12日(9日下午报道,12日中午结束)

费用:5800(含食宿费用,自行往返)

★ 咨询电话:0531-87180101

                        18953134866

                        18364156726

                        18105419239


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