腾龙 www.tl999777.com 腾龙官方在线:15758689999北京离世界50佳餐厅还有多远?_赞那度旅行人生 - 澳门博彩游戏娱乐官网

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更新日期:2018-09-26
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昨天凌晨,有”美食界奥斯卡”之称的2018世界50佳餐厅榜单在西班牙揭晓。意大利餐厅Osteria Francescana再次摘得榜首,主厨Massimo Bottura 第一时间在ins上和大家分享了这个喜悦。


▲ 新晋世界第一餐厅Osteria Francescana主厨马斯莫泊图拉(左一),相比3年前在《主厨的餐桌》的露面,头更秃了。

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Osteria Francescana餐厅位于意大利北部城市摩德纳,这里是法拉利、兰博基尼和玛莎拉蒂跑车的大本营。2016年,Osteria Francescana第一次夺得世界最佳餐厅名号,从此美食开始慢慢超越跑车,成为了这个城市最重头的一张名片。


事实上,创始于1995年的Osteria Francescana并非天生自带光环,甚至开业的前五、六年里,一直处于门可罗雀、无人问津的状态。摩德纳当地人不买账,认为他破坏了意大利人为之傲娇了两千多年的祖母食谱;媒体也都恶评如潮,批评他太想要原创,做的菜完全没有灵魂。


“当时餐厅几乎就要关门了,一个客人都没有。” 2015年面对Netfelix的镜头时,马斯莫说起当时的窘境,依然心有余悸。


转机出现在2001年4月的一个晚上。


当时意大利最重要的美食评论家开车从米兰前往佛罗伦萨,途中因为一场车祸阻碍了交通,随即决定在摩德纳停下晚餐,偶然间走进了Osteria Francescana。

 

两天之后,这位美食家在意大利权威杂志《Espresso Guide》上发表了一篇为《后现代的面条》的文章,为自己没早点来后悔,为摩德纳人不能理解马斯莫的面条感到遗憾。这篇文章扭转了整个意大利美食圈对Osteria Francescana的印象,也为马斯莫的厨师生涯带来了新的机遇。


同年11月,马斯莫为Osteria Francescana拿下了第一颗米其林星。

2006年,摘得第二颗星。

2011年,摘下第三颗星。

2013年,获得英国《Restaurant》杂志评选的世界 50 佳餐厅排行榜第三名。

2016年,世界50佳餐厅第一名,这是Best50创办的14年里,第一次由意大利厨师获得。

2018年,又是第一。

▲ 马斯莫与美国妻子Lara,Lara对马斯莫产生了很大影响,在他想要关闭餐厅的时候,鼓励他说:再坚持一年看看。


马斯莫有句名言,“永远期待意外发生。”有时候,我希望自己生活的城市也能有这样的意外发生。


但纵观今年的Best 50,整个中国有且只有一家餐厅上榜,那是位于上海的Ultraviolet by Paul Pairet。

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UV (Ultraviolet by Paul Pairet 简称), 又叫紫外线,是一家神出鬼没的餐厅,没有具体地址,每周营业五个晚上,每天仅接待10位顾客。晚上六点半,10位顾客被统一安排在外滩18号Mr & Mrs Bund集合,然后登上全封闭的UV van,前往上海苏州河畔某个不知名的仓库。


四个小时一顿饭,20道或大或小的菜式,人均6000,却依然不赚钱,因为厨师比客人还要多,80平米的餐厅需要一间1000平米的库房做准备。


主厨Paul Pairet来自法国南部的佩皮尼昂,已经做了20多年厨师。与一般白衣高帽的法餐主厨不同,他出现在公众面前时,总带着一顶标志性的鸭舌帽,叛逆从着装延伸到了菜式里,在他的字典里,还有另一个词——先锋。


上世纪90年代中,他就先锋性地提出想要“打造一个随心所欲、只靠自己烹饪的餐厅“。此后,他在三个城市做了尝试,巴黎、伦敦、香港,都没有成功。


最后他来到了上海。第一份工作是在香格里拉酒店的翡翠36餐厅。2009年,他在外滩十八号创办了Mr & Mrs Bund,一家提供法国经典菜式的法餐厅,受到魔都人民大肆追捧。


随后,UV的筹建工作便正式开始了。

 

“到了餐厅里,一切都关于情绪。” Paul将 VR 技术与餐厅结合,用音乐、视频和幽默创造了一种沉浸式的用餐澳门博彩游戏娱乐官网, “全世界第一个感官餐厅”的名号便在圈子里流传开来了。


2013年,UV进入亚洲50佳, Paul也获得这一年亚洲50佳的终身成就奖。

……

2017年,米其林二星,世界Best 50 第41名。

2018年,米其林三星,世界Best 50 第24名,大跨步前进了17个名次。


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近两三年,上海美食界动作频繁,2016年9月,大陆首个米其林指南在上海颁布。下周四(6月28日),广州也即将推出首个米其林指南。北上广组合中就只剩北京没有红宝书了。


北京还需要更多时间发酵。事实上,有越来越多的国际名厨也开始注意到了这座城市。



今年全球50佳餐厅排名第三的法国芒通Mirazur主厨Mauro Colagreco,从去年开始就进驻北京香格里拉酒店AZUR聚餐厅,主打南法菜。



Mauro 是意大利裔的阿根廷籍的大厨,有着典型的阿根廷人长相,他从小成长于一个热爱美食的家庭,在游历四方、与众多名厨共事之后,于2006年芒通开设了自己的餐厅Mirazur,开业仅10个月就赢得了人生中第一颗米其林星。


Mauro在聚餐厅的菜式也自带这种多元化的基因,以传统法餐原材料鸭肝、牛羊肉、海鲜为基调,使用经典的法式烹饪方式,再融和中国本土的食材,算得上是京城比较正宗的法餐厅了。

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去年秋天开业的北京亮马河畔的宝格丽酒店,也请来了米其林三星厨师Niko Romito坐镇一楼的Il Ristorante意式餐厅,开业不久预订位就开始吃紧。


这位光头大胡子的意大利名厨,一副好身材之外还有双天赋之手,也是一路被追捧。2017年在连续五年摘得米其林三星后,他位于阿布鲁佐的Reale 餐厅赢来了世界Best 50的认可,夺得了第43位的好名次。


今年虽然遗憾跌出榜单,可能是由于菜品创意性欠佳,但他家的面包还是被评审和食客双双点赞,据称水平远超今年的世界最佳餐厅Osteria Francescana。


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总的说来,北京所谓的米其林餐厅或者全球最佳餐厅,只是沾了一点米其林或者Best 50的元素,或是国际名厨空降在北京开办的餐厅,或是米其林星级餐厅在北京建立的姐妹店,食材把控、菜品创意度、服务水平上都会有些折扣。


其他像TRBThe George虽然占据了胡同的有利位置,环境很好,菜品也不赖,但总是给人一种“啊,很好吃,但,是意料之中的好吃”的感觉。而以大董为代表的中式创意菜餐厅,虽然在上海米其林拿下星星,但在北京的店却被吐槽说是“北方人的服务水平”。


但梦想还是要有的不是么?帝都人们在啤酒撸串火锅涮肉之后,也许会有那么一刻,想要进到一家安静的fine dinning餐厅,吃上一顿四小时的晚餐,去澳门博彩游戏娱乐官网下所谓的五感饕餮和主厨文化。


毕竟北京这座城市,从来不会排斥的就是文化。


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1  Osteria Francescana|意大利摩德纳

推荐大家去看《主厨的餐桌》第一季第一集,主厨的故事和他的柠檬挞、意大利饺子一样精彩。


2  El Celler de Can Roca |西班牙赫罗纳


3  Mirazur |法国芒通


4  Eleven Madison Park |美国纽约

去年的世界第一,多年霸占TOP前三,今年降到第四,让人略感意外。


5  Gaggan |泰国曼谷 (👍推荐)

全亚洲的骄傲和标杆,连续四年亚洲最佳餐厅第一名,值得专程飞一趟曼谷去打卡。


6  Central |秘鲁利马


7  Maido |秘鲁利马


8  Arpège |法国巴黎


9  Mugaritz|西班牙圣塞巴斯蒂安


10  Asador Etxebarri|西班牙阿克斯佩


11  Quintonil |墨西哥墨西哥城


12  Blue Hill at Stone Barns|美国波坎蒂科山区

Farm to table的始祖,也是最坚定的执行者,奥巴马夫妇和安妮斯顿都是它的粉丝。




13  Pujol |墨西哥墨西哥城


14  Steirereck|奥地利维也纳


15  White Rabbit |俄罗斯莫斯科


16  Piazza Duomo |意大利阿尔巴


17  Den |日本东京


18  Disfrutar|西班牙巴塞罗那 (新上榜)

虽然分子料理的传奇已成为过去,但El Bulli几位门徒所创的 Disfrutar还是很好地延续了它的精神。



19  Geranium |丹麦哥本哈根


20  Attica|澳大利亚墨尔本


21  Alain Ducasse au Plaza Athénée|法国巴黎


22  Narisawa|日本东京


23  Le Calandre|意大利鲁巴诺


24  Ultraviolet by Paul Pairet|中国上海

主要有三个套餐:UVA、UVB、UVC,官网提前三个月开放预订。人均6000负担不起的话,可以先去官网感受下所谓的“感官餐厅”概念,很酷。




25  Cosme|美国纽约


26  Le Bernardin|美国纽约


27  Boragó |智利圣地亚哥


28  Odette|新加坡 (新上榜)(👍推荐)

位于新加坡国家美术馆的网红餐厅,相比他家的菜品,更爱餐厅的设计,可以在里面自拍上一整天。




29  Alléno Paris au Pavillon Ledoyen |法国巴黎


30  D.O.M.|巴西圣保罗


31  Arzak |西班牙圣塞巴斯蒂安


32  Tickets|西班牙巴塞罗那


33  The Clove Club|英国伦敦


34  Alinea|美国芝加哥


35  Maaemo |挪威奥斯陆


36  Reale in Castel|意大利桑格罗堡


37  Restaurant by Tim Raue|德国柏林


38  Lyle’s|英国伦敦 (新上榜)

伦敦一家充斥着北欧性冷淡风的米其林一星餐厅,今年新上榜Best 50。晚餐菜单价格非常平易近人,4道菜,人均44镑,算是伦敦最便宜的米其林一星之一了。



39  Astrid y Gastón|秘鲁利马  


40  Septime |法国巴黎


41  Nihonryori RyuGin|日本东京


42  The Ledbury|英国伦敦


43  Azurmendi|西班牙拉拉韦特苏


44  Mikla|土耳其伊斯坦布尔 (新上榜)

主打土耳其菜,《纽约时报》给出的评价是先锋、根植于本地,最重要的是好吃。餐厅有伊斯坦布尔最好的酒吧,只有在餐厅用餐后才能在酒吧喝酒,人均500RMB。




45  Dinner by Heston Blumenthal |英国伦敦


46  Saison|美国旧金山


47  Schloss Schauenstein|瑞士菲尔斯特瑙


48  Hiša Franko|斯洛文尼亚科巴里德(新上榜)

Hiša Franko是家家庭餐厅,在斯洛文尼亚西部的一座山谷间,其女主厨Ana Roš也曾经在《主厨的餐桌》出镜过。去年排名第69,今年终于跻身前50,恭喜Ana。




49  Nahm|泰国曼谷


50  The Test Kitchen |南非开普敦

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