腾龙 www.tl999777.com 腾龙官方在线:15758689999舌尖上的余干,令明太祖朱元璋魂牵梦萦的余干老底子风味是哪盘菜?_余干在线传媒 - 澳门博彩游戏娱乐官网

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更新日期:2018-09-20
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梦想还是要有的

万一到了呢

We"d better hava a dream in
case it comes true someday



一年一度的渔家盛事“中国·鄱阳湖开湖民俗文化旅游节”,于2017年6月20日在余干县康山大堤举办。

活动期间我们不仅可以领略到渔民开湖、祭湖文化和余干渔俗文化,更有众多美食珍馐等着我们去品尝!鄱阳湖水域辽阔,烟波浩渺,不仅风光秀丽,美食和特产也格外丰富,素有鱼米之乡的美称,尤以河鲜、湖鲜为玉盘珍馐,引得四方饕客前来品尝。


余干美食

《味蕾》

彭胜先江西省余干县人,

曾著《味蕾》,请欣赏:

如果,如果您厌倦了楼宇间奔忙,那就随我去余干吧,那里是梦里水乡、候鸟天堂,是您放牧心灵的疆场;如果,如果您厌倦了山珍海味,那就随我去余干吧,那里是中国生态美食之乡,是您味蕾重新绽放的地方。

河水煮河鱼

古往今来,凡来过余干的人,都会有一个共识——余干煮的鱼最好吃。余干民间到处都是做鱼的高手,以瑞洪的河水煮鱼最为出名,一般选用青鱼煮。先煎好再用高汤煮,放入余干辣椒,蒜头等配料。煮出来的鱼及汤带甜味,少了鱼腥味多了一份极致的鲜香!

     

民间传说朱元璋爱老表酿制的康山酒,农家做得银鱼藕丝、酒糟鱼、河水煮河鱼、萝卜炒小虾等当地菜。在战事非常困苦的情况下,朱元璋逃进芦苇荡、康郎山洞中,吃的都是老表送的小鱼、小虾、甲鱼、河蟹、咸鱼块等美食。从此以后,朱元璋特别喜欢吃鱼天下皆知。

余干辣椒炒肉

这算得上是余干人的一道乡愁菜,作为十大赣菜之一,余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点。对逢餐必点辣椒炒肉的吃货来说,如果没吃过我们余干的丰收辣椒炒肉那绝对是人生一大憾事,这辣椒不一般,以前可是贡品,把菜里的汁水毕到碗里拌饭,真是一绝。


名家点评:余干辣椒在明清时期,多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒-余干丰收辣:当地又称枫树辣、余干小辣椒,是江西余干县的地方名优特产,由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好,最为有名,因而得名"枫树辣"。


红烧甲鱼

因地域优势,来自鄱阳湖里面的野生甲鱼也是余干美食的一张名片!最美味的就是甲鱼壳四周下垂的那一层软组织了,很嫩很鲜,黏嘴弹牙,具有丰富的胶原蛋白,当然还有它健壮的四条腿啦,营养丰富,滋补。


获奖记录余干红烧甲鱼肉质鲜嫩,口味鲜美,极富有营养,滋补抗癌佳肴。曾在首届中国赣菜展示会暨江西餐饮业博览会最佳效果奖第一名的“鄱阳湖风光宴”中,作为代表菜品参评,获“中国赣菜名菜”称号。江西余干红烧甲鱼入选上饶十大名菜。


藜蒿炒腊肉

“鄱阳湖水里的草,人们桌上的宝”,藜蒿炒腊肉,正宗江西风味,这道菜一端上来直接可以计时,两分钟内犁蒿肯定全光了。犁蒿比蒜薹要细点,有一丝甘苦味,但就是这股味道像榴莲样让人开戒之后瘾就上来了。



民间传说元朝末年,朱元璋与陈友谅为争夺天下,曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天,朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲,半个月过去,船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜,食欲大减,人也日渐消瘦。伙头军着急之际,忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草,便随手扯了一根嫩茎嚼了一下,立时觉得满口生香,清脆爽口。伙头军灵机一动,采摘了许多野草,去其叶,择其茎,与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后,朱元璋食指大动,吃后连声叫好,精神振奋,后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜,遂赐名此草为藜蒿。

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜,为十大赣菜之一,其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。2008年,藜蒿炒腊肉入选"奥运菜单"。

“明太祖”酒糟鱼

“明太祖”酒糟鱼以鲜鱼、米酒为主要原料,多选半斤左右的鲫鱼,经熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。酒汁渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美。

民间传说:余干县康山出产的“明太祖”酒糟鱼,是根据朱元璋在康山养伤时流传下来的腌鱼工艺精制而成。产品先后获省优秀产品奖,国家科技成果奖,首届中国农业博览会银奖,畅销全国和港、澳、台地区。

余干粉蒸肉

余干的粉蒸肉别具一格,就是粉蒸肉时下面要垫南瓜、芋头等等,再把拌好米粉的肉放在上面,然后再蒸,香气四溢。肉嫩且不油腻,下面垫的南瓜或芋头再回一下锅也是一大美味。肉要选上好的五花肉,米粉一定要用下面的磨盘磨,不磨得太细,粗一点才爽口!



小编温馨Tip:独特的制作手艺造就鄱阳湖独特的味道,别处的蒸肉就吃不出鄱阳蒸肉的味道!特别是乡村的蒸肉更地道更美味!

余干芋头煮牛肉

芋头煮牛肉是地道的余干经典菜。芋头粉多煮出来的汤浓,再加上牛肉的鲜、嫩,那就是绝配!



民间趣闻:余干人有一说法:千万别告诉东乡人芋头水拌饭。芋头水拌饭吃,硬恰不饱,仅恰得,撑死人!还有好多人喜欢芋头煮墨鱼,芋头的嫩滑、墨鱼的清香,串碗!

余干,一座吃货来了就不想走的城市

余干,古称干越,秦始置县,迄今已有2200多年的历史。位于江西省东北部,信江下游,鄱阳湖东南岸余干人文资源丰富,山水生态资源绝特,是江西省鄱阳湖生态经济区38个核心县之一,是拥有鄱阳湖水域和资源最多的县。古以“江南名郡”、“鱼米之乡”而闻名,今以 “美食之乡、情义余干”而扬名。

舌尖上的余干,有何奥秘?

余干菜属于饶帮菜的一个分支,是赣菜的重要组成部分,其特点是“喜鲜香,味偏重”,在烹饪中突出“原汁原味”。余干凭什么获得“中国生态美食之乡”,舌尖上的余干,有何奥秘?

1

余干的水美


余干美食之所以味美,首先要归功于余干的水美。烟波浩淼的鄱阳湖,面积为3150平方公里,其中五分之一在余干,余干有“梦里水乡”之美誉。

2

烹饪的方法和食材的选择



余干美食之所以味美,凭借的是其烹饪的方法和食材的选择。余干人的饮食习惯中多喜香辣,偏爱咸鲜,油而不腻。余干菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。

3

丰富的美食文化




余干美食之所以味美,还在于其丰富的美食文化。余干美食,看的是色,闻的是香,吃的是味儿,听的是故事。

4

丰富的农业生态资源和优质的美食材料


余干美食之所以味美,还在于余干有丰富的农业生态资源和优质的美食材料。鄱阳湖和信江盛产鱼虾,有银鱼、鳜鱼、鳝鱼、黄芽头、乌鱼、鲫鱼、鲶鱼等,还有青虾、河虾、米虾、河蟹及30种贝类、10种螺丝类,湿地植物有莲藕、菱角、芡实、茭白、荸荠、藜(蒌)蒿、枫收辣椒等纯天然绿色美食。


你心目中的余干老底子风味又是哪一盘菜?

欢迎大家踊跃留言、参与互动话题

ღ( ´・ᴗ・` )比心,下期见。


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