腾龙 www.tl999777.com 腾龙官方在线:15758689999食养@中国:清徐灌肠_山西健康之声广播 - 澳门博彩游戏娱乐官网

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更新日期:2018-09-21
山西健康之声广播



《食养@中国》为,包括山西健康之声广播在内的,中广联合会“健康中国传播”成员台联合推出的全国首档各地药膳美食联播节目。该系列主题展现祖国各地极具特色、源远流长的“食养文化”。见识中国特色食材、药膳,以及“医食同源”、“药食如一”的丰富多彩的烹饪方法,突出体现普通人对“食与补”、“食与疗”、“养生与健康”的美好追求。

荞面灌肠是盛行于山西的传统风味小吃。夏天的龙城,每条街巷、甚至高档的商业街上,随处可以看到卖灌肠的店铺和吃灌肠的人们。

今天的全国首档药膳美食联播节目《食养@中国》,记者芳华为您介绍的是清徐灌肠。

清徐灌肠

【录音出】

食客:老板,来碗灌肠,多给浇点卤啊。

老板:好嘞,老许,(放碗的声音)坐到那边吃哇。

记者:看样子你是这的常客啊!味道怎么样呢?

食客:哎呀,真香了!灌肠这个味道呀是筋道爽口,浇上卤,麻酱和辣椒,尤其那个辣椒是油炒过的,不是贼辣辣的,而是焦香的微辣,再和上那个芝麻酱和在一块儿,那味儿可香了!

【录音止】

清徐灌肠盛产于山西省省会龙城太原以南30公里,以“醋都、葡萄之乡”著称的清徐县境内,它历史悠久、口感爽滑、营养丰富、老少皆宜,其中以徐沟镇灌肠最为著名。几乎成了几代人的谋生技艺和祖传行当,家家能制作、户户有技艺、人人能伸手。傍晚炊烟袅袅洗、蒸、晾制,清晨三五成群骑车叫卖。

据徐沟民间流传,当年八国联军进北京,慈禧太后出逃西安,途经徐沟住了一宿。当时的徐沟县令昌倔就用灌肠等当地风味小吃招待这位吃腻了山珍海味的老佛爷,吃得老佛爷满口叫好,龙心大悦,以至后来从西安返回京城后,很快将此县令调升为定州知州。由此可见清徐荞面灌肠的魅力。

清徐灌肠之所以久负盛名主要还是源于传统的制作工艺。首先要精选上等新鲜的荞麦,再经过碾磨、洗面、蒸制、最后浇上秘制的调料,这样就做成了一碗让人垂涎欲滴,欲罢不能的荞面灌肠。素以清徐菜系闻名的太原市晋韵楼大酒店总厨师长马全国:

【录音出】

马全国:灌肠选材非常讲究,首先选阳曲县的,颗粒比较饱满,必须用新鲜的,因为荞麦时间长了它就没有那个筋度了。

【录音止】

将这些颗粒饱满的荞麦粗碾细磨,再用细筛筛去荞麦麸皮,只留下接近雪白的荞麦面粉。

【录音出】

马全国:碾磨完了以后,咱们要加水洗面。洗的过程当中,拿水先和面,和成面团以后再加水,再洗,把它洗成糊状的,就拿勺子溜起来以后它会像一条直线的往下落,那种感觉。

【录音止】

所谓洗面就是把面和成柔软的面团之后,再经过逐步掺水、逐步搅拌、逐步揉和,形成具有筋道、粘稠、糊状的荞麦精糊。日常制作者多为强健的小伙子和有力道的家庭主妇。之后用大勺将荞麦精糊盛入比较浅的碗碟中,马上放入蒸笼蒸熟。

【录音出】

马全国:蒸的时候,温度必须达到100度以上,如果这个气达不到的话,水跟那个面分离以后它会沉淀,口感不一样的。

记者:要蒸多长时间呢?

马全国:30-40分钟。蒸好以后,把它拿出来晾凉。不是成了个碗碟状的了,扣出来,就得冷藏,不能冷冻。冷冻了以后,灌肠会发酥。冷藏一般放到5天之内是没有问题的,咱们这个也没有任何添加剂,吃起来也比较放心。

【录音止】

这样蒸出的灌肠,形如碗碟,色灰如瓷,呈半透明状,不粘不连,软而坚韧,富有弹性。取二到三片直接在碗中用刀划“左三右四”,切成整齐的菱形状,浇以清徐老陈醋和蒜泥水,再浇上用20多种香辛调味料泡水秘制而成的粘稠的卤汤,拌上芝麻酱,油辣椒,醋香、蒜香、芝麻酱等等混合在一起的香味,顿时令人产生饕餮一把的欲望。

荞面灌肠夏天可以凉拌着吃,秋冬则可以热炒着吃。马全国:

【录音出】

马全国:在炒灌肠之前呢需要一个预调汁,咱们需要用蒜泥、醋、葱、花椒水、盐,还有味精调成汁,绿豆芽提前焯了水。把这准备好以后,把锅放在火上提前热一下,一定是热锅凉油,把灌肠下进去,小火煎至两面金黄,因为小火煎出来的灌肠里面温度才能进去。咱们这灌肠到最后一定要吃起来烫嘴。煎透以后咱们再把豆芽放进去,一定要大火,然后再把预调汁往锅边上一喷,迅速翻两下,出锅,装盘。既有蒜香,又有醋香、微微的辣味,灌肠呢特别的酥脆。

【录音止】

如果您能在秋冬时节漫步在太原龙城大街上,迎面吹来的风中都是这种能让你沁出口水的鲜香味道。

清徐灌肠之所以受到人们追捧还有一个原因就是它特有的减肥降脂作用。山西省人民医院高级营养师吴雅芳:

【录音出】

吴雅芳:荞麦面性味甘凉,特别适合在炎热的夏季食用。与精米、精面比较,荞麦面还含有较多的不饱和脂肪酸和膳食纤维,特别适合减肥的人食用,还可以缓解便秘。荞麦面血糖生成指数比较低,是糖尿病患者的健康主食。按照《中国膳食指南》建议,每人每天50-150g为宜,但是,脾胃虚寒的人,有胃溃疡、慢性浅表性胃炎的患者,尽量避免食用。

【录音止】

现如今,向美食要健康的理念已经深入人心。千家万户的青睐助燃了清徐人祖祖辈辈制作的热情,传承了延绵不断的传统工艺,不仅是清徐周边、省会太原乃至国门之外都有清徐灌肠的身影。

领略天南地北的药膳珍馐,探寻四季轮转之中养生灵感, 发现生活细微处的健康密码,全国首档全媒体药膳美食联播节目《食养@中国》,中广联合会“健康中国传播”,全国四十五家省市电台、电视台联合推出。

             



端午期间山西各大医院出诊时间表

山西大医院:每日上午正常开诊。

山西省人民医院:6月16日出周六门诊,6月17日出周日门诊,6月18日停诊。

山西医科大学第一医院:每日上午正常开诊。

山西医科大学第二医院:每日上午正常门诊。

山西省中医院:6月16日、17日上午出诊,6月18日全天正常门诊。

山西省儿童医院:每日上午正常门诊。

山西省眼科医院:门诊全天开放。

山西省心血管病医院:心内科、神经内科等主要门诊上午正常开放。

山西中医学院附属医院:6月16日全天门诊,6月17日、18日上午门诊。

太原市中心医院:门诊全天开放。

太原市人民医院:每日上午正常开诊,儿科无门诊。

太原市第二人民医院:每日上午正常开诊。

太原市第三人民医院(传染病医院):门诊全天开放。

太原市第四人民医院(结核病医院):门诊全天开放。

太原市妇幼保健院:妇科、儿内科每日全天门诊;产科每日上午门诊;皮肤科、乳腺科、耳鼻喉科、内科、儿童康复科、眼科、口腔科、妇保科、儿保科、心理门诊6月17日上午门诊;中医科6月16日上午门诊;人流室6月16日、6月17日上午正常开诊。

太原市中医医院:门诊全天开放。

以医院实际出诊情况为准。


FM105.9山西健康之声广播

采写:芳华

责编:付云峰  制作:千泰

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