腾龙 www.tl999777.com 腾龙官方在线:15758689999食养@中国:平遥碗托的记忆_山西健康之声广播 - 澳门博彩游戏娱乐官网

澳门博彩游戏娱乐官网

更新日期:2018-09-29
山西健康之声广播



《食养@中国》为,包括山西健康之声广播在内的,中广联合会“健康中国传播”成员台联合推出的全国首档各地药膳美食联播节目。该系列主题展现祖国各地极具特色、源远流长的“食养文化”。见识中国特色食材、药膳,以及“医食同源”、“药食如一”的丰富多彩的烹饪方法,突出体现普通人对“食与补”、“食与疗”、“养生与健康”的美好追求。

平遥除了闻名于世界的古城外,地方美食更有着浓郁的特色风味。平遥小吃数不胜数,多种多样,从初一吃到年三十,从开春吃到寒冬,从城里吃到乡下……碗托儿,就是平遥一种常见的风味小吃,用地方方言来讲就是“平遥的碗托子”。简单的一个叫法,使三晋大地浓郁的地方特色呼之欲出。

今天的全国首档药膳美食联播节目《食养@中国》,记者郭力为您介绍的是平遥碗托。

平遥碗托的记忆

 

平遥人吆喝叫卖声:碗—托—子!平遥的碗——托——子!

“平遥碗托子”——流传百年来,这道大餐已经成为当地人招待贵宾的必上之菜。碗托儿既可进入高档宴席,也可伫立于市井,城乡庙会。集市上,碗托小摊随处可见。我身边这位彭师傅和他爱人,已经是第三代平遥碗托手艺传承人了,他祖祖辈辈以推车挑担儿,走街串巷卖碗托儿为生。


【录音出】

彭师傅:平遥的碗托子最早是由清代厨师董宣发明的,距今已有上百年的历史了,此慈禧西游路过平遥,也吃过平遥的碗托子,吃了以后也是赞不绝口。自从慈禧吃了以后,平遥碗托的知名度一步一步地在全国流传开来了。

【录音止】

在山西平遥,无论是清晨还是傍晚,不管是寒冬还是盛夏,在街头巷尾或是居民小区,都很容易找到卖碗托儿的摊点儿。花上三五块钱,经验十足的彭师傅,就把4、5块酷似圆形的碗托儿放在案板上,切成长约5厘米,宽约2厘米的菱形块儿,撒上芝麻,拌上黄瓜丝,再倒上特制的调和汁,一碗色香味俱全的碗托儿就呈现在我们的眼前了。

【录音出】

(碗托的叫卖声)

彭师傅:“蘸水水,碗托子——”

记者:“蘸水水,碗托子!您知道吗?平遥碗托儿的美味可少不了这蘸水水的功劳。这蘸水水可是独家秘方呢!咱们接下来要做什么?”

彭师傅爱人:“做个蘸水水。先把油倒上,再炝锅” (压混)

【录音止】

碗托略黄透明的色泽,以及黄瓜丝、胡萝卜丝等亮色的搭配,还未开吃,味蕾却早已蠢蠢欲动。

【录音出】

记者:“好吃吗?”

食客:“好吃!白面和荞面碗托两样儿搭配着吃,味道不错,我经常过来,可好吃呢!你也尝尝吧!”

 记者:“这碗托子,主要是你们两个人在做吗?”

彭师傅:“嗯,我们两个人一起做,早晨四点多就起来了,和面、醒面……”

【录音止】

  

 

一年四季,风雨无阻,每天凌晨4点就开始和面配料了。

【录音出】

彭师傅爱人:我家老人就是祖传做碗托子的,做了40多年了,我是从20多岁开始学的,我觉得只要用心学,其实不难!就是辛苦加巧劲儿。

【录音止】

晋中小吃的精致,离不开昔日晋商的挑剔。平遥碗托子作为驰名三晋的风味小吃。其做法也颇为讲究。

 

【录音出】

彭师傅:“平遥碗托子的制作方法非常独特,先把荞麦面用温水调成糊状,放上盐、葱花等佐料,由稠到稀慢慢调匀,盛入小碟,上笼蒸10来分钟熟后放凉。撒上油,一个一个码到盘子里。吃的时候凉调、热炒都可以可。凉调的时候把碗托切成条状放入盘子里,加醋、蒜泥、芝麻酱、香油、红油辣椒、大料水搅匀吃。”

【录音止】

吃多了凉调的碗托,换成热炒更是别有一番风味。尤其是加上秘制的调料,更让人垂涎三尺。

 

【录音出】

彭师傅:(同期声)“热炒的时候就是加上熟猪油爆炒,等到锅热时放点豆油,再放入葱姜蒜直至发黄,再将事先准备好的土豆丝倒入,等土豆丝炒到八成熟的时候,倒入切块的碗托,加麻花的把麻花掰成小段儿,加饼子的把饼子切成小块儿浇进去烩一会儿,浇上醋、辣椒,撒上盐,倒入碗里就行了。”

【录音止】

山西医科大学第一医院中医科郭洪波主任,说起荞麦的营养保健作用也是赞不绝口。

 

【录音出】

郭洪波:“作为山西人,我们都知道荞麦的营养非常丰富,对人体健康有帮助。荞麦含糖量比较少一些,另外,荞麦里边有大量的食物纤维,这个食物纤维呢,还有一个作用就是可以预防便秘。所以我觉得中老年朋友都可以多吃些这个荞麦。荞麦的作用不仅如此。因为荞麦含有一些黄酮类的化合物、维生素、微量元素,对于这个心脑血管的就一定的作用。所以它也可以防治高血压啊、冠心病等这些心脑血管疾病。它里面的富含镁,镁就是抑制癌症的,临床上是有研究的。此外降血脂、抗菌消炎啊、止咳平喘,保护视力,好多方面的,荞麦都有它不可代替的作用,如果你把荞麦做成特别可口的碗托儿,我觉得那就是筋素不腻,清凉爽口,有韧劲儿!味道醇香,可谓闻之喷香扑鼻,见之垂涎三尺。”

【录音止】

一有时间,彭师傅就琢磨着在碗托子的创新上下功夫。

 【录音出】

彭师傅:以前只做纯白面的碗托子,现在根据大家的口味需求,我们加上了荞麦面的,最近还准备上有机蔬菜碗托子,胡萝卜、南瓜、芹菜、西红柿汁……主要是从营养健康的角度改良。作为一个地道的平遥人,我感觉特别自豪,把这平遥这种碗托和古城文化发扬光大,让人们吃出好心情、好口味、好品味、好生活。”

 

记者:“我们也期待着能够吃到您做的南瓜的、胡萝卜味的、或者是胡芹味儿等各种口味的平遥碗托儿!”

【录音止】

无论是凉调,还是热炒,在外的游子,当双手托起那碗手麦之香,那来自大自然的香气以及温和舒身的味道,让生活的困倦消失殆尽。对故乡的眷恋,也不知不觉融在这道不尽的乡情里。

领略天南地北的药膳珍馐,探寻四季轮转之中养生灵感, 发现生活细微处的健康密码,全国首档全媒体药膳美食联播节目《食养@中国》,中广联合会“健康中国传播”,全国四十五家省市电台、电视台联合推出。

                                                                                                                                                       


端午期间山西各大医院出诊时间表

山西大医院:每日上午正常开诊。

山西省人民医院:6月16日出周六门诊,6月17日出周日门诊,6月18日停诊。

山西医科大学第一医院:每日上午正常开诊。

山西医科大学第二医院:每日上午正常门诊。

山西省中医院:6月16日、17日上午出诊,6月18日全天正常门诊。

山西省儿童医院:每日上午正常门诊。

山西省眼科医院:门诊全天开放。

山西省心血管病医院:心内科、神经内科等主要门诊上午正常开放。

山西中医学院附属医院:6月16日全天门诊,6月17日、18日上午门诊。

太原市中心医院:门诊全天开放。

太原市人民医院:每日上午正常开诊,儿科无门诊。

太原市第二人民医院:每日上午正常开诊。

太原市第三人民医院(传染病医院):门诊全天开放。

太原市第四人民医院(结核病医院):门诊全天开放。

太原市妇幼保健院:妇科、儿内科每日全天门诊;产科每日上午门诊;皮肤科、乳腺科、耳鼻喉科、内科、儿童康复科、眼科、口腔科、妇保科、儿保科、心理门诊6月17日上午门诊;中医科6月16日上午门诊;人流室6月16日、6月17日上午正常开诊。

太原市中医医院:门诊全天开放。

以医院实际出诊情况为准。


FM105.9山西健康之声广播

责编:付云峰  制作:田思

                                                                                                                                                                 觉得文章不错! 别忘给健广君  点个赞👇


今日推荐