腾龙 www.tl999777.com 腾龙官方在线:15758689999一碗新潮酸菜鱼, 开出门店40家! BOSS不在家, 小微送福利!_大厨微阅读 - 澳门博彩游戏娱乐官网

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更新日期:2018-09-26
大厨微阅读

嗨,各位厨师朋友!

我是全宇宙最可爱的小微

最近,我跟我的同事

在朋友圈里

跟大家分享了一些6月《中国大厨》的部分单页

引得读者朋友们连连提问,纷纷购书

其实

这些内容只是《中国大厨》的冰山一角

更多的宝藏等待你来发掘哦!

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旺销菜品

1

选自2018年6月《中国大厨》B22页。

三个颜色的水煮牛肉你见过?作为成都餐饮界的一匹黑马,开业不足一年的“叶麻辣”成绩骄人,翻台率高达300%;老板将司空见过的水煮牛肉做成了镇店招牌,三种颜色夺人眼球,客人看见就要来一份哦!小编亲自验证,那可真是桌桌必点!就连试菜大厨肖毅都赞不绝口,直夸“这道菜品好巴适!


2

选自2018年6月《中国大厨》B55页。

“乡村厨师做鲫鱼,一盆热卖十六载”

每个自贡人都知道这家店,每个自贡厨师都考察过这道菜!一盆鲫鱼带火一家店,竟然热卖十六年!鱼身入足滋味的同时,又能保持鲜嫩,香葱的用量很重,却丝毫没有抢夺鱼肉的本味。即使放置一段时间,鱼肉也不会发腥发散。而其关键就是他们家祖传的鲫鱼料,你想知道详细配比吗?


3


选自2018年6月《中国大厨》B17页。

麻辣烫有了酸汤味儿,让女性食客疯狂追捧!长沙“食三姨”推出酸汤麻辣烫,迅速在当地蹿红,每月累计外卖量达7000多单,50平米的小店日均收入6500元,82%的顾客为女性,回头客占70%以上。想知道酸甜微辣、绵密细滑的酸汤是如何制作的吗?想开一家天天排队的麻辣烫小店吗?




4


选自2018年6月《中国大厨》A48页。

肉串长半米,拍照超霸气!这肉串长达半米,是长沙“马良的串”的镇店之宝,将牛里脊切大块烤熟仍旧口感Q弹,鲜嫩多汁,霸气外露,客人纷纷拍照点赞!为何烤串要在七八九成熟时分撒三种料?辣椒粉选用哪三种辣椒搭配而成?比例为何?

5



选自2018年6月《中国大厨》B11页。

一锅仔鸡三两醋,酸辣开胃肉质嫩!一锅小仔鸡,竟然要放三两泰椒三两醋,原因何在?如何改刀才能让鸡肉入味更加均匀透彻?锅内下入鸡肉条的同时要放盐,其中暗含着什么烹调原理?想复制这道风靡长沙的招牌菜品吗?

6


选自2018年6月《中国大厨》A56页。

9个普普通通的小金桔,如何就敢卖18元?去皮后涂上沙拉酱,裹上面包糠,奶香丰富,入口酥脆酸甜,而且操作极其快捷,桌桌必点,就连金牌主厨李建辉大师都被震惊了:桔子竟然这么卖,妙!


7


选自2018年6月《中国大厨》A12页。

只需这几步,就让鱼刺全消除!鲮鱼是一种肉质鲜美的淡水鱼,可恨杂刺太多,怎么办?广东大厨将鱼肉刮下来后与马蹄、腊肠拌匀调味后重新酿入鱼皮内,外形竟然与真鱼一模一样!这样既能品尝到鱼肉的鲜美,又免于了鱼刺鲠喉之虞。是不是感觉很神奇?


8


选自2018年6月《中国大厨》B46页。

一道炒鱼片,竟然在锅里三进三出?为的就是一个嫩!经过滑油、炒、烩三个步骤,且每次加热时间均不超过1分钟,鱼片完整不散碎,入口鲜嫩!这就是粤菜大厨擅长的“回锅炒”的手法!想知道鱼片为什么要在盐水中浸泡6分钟吗?在锅中三进三出如何操作?


9


选自2018年6月《中国大厨》A27页。

四季豆也能做得满室飘香?浙江台州“顺记”餐饮将它加入肉末和红薯粉,少油慢煎,外壳略硬而内里软软,改刀成块,立体装盘,出品非常漂亮而不散乱,上桌后满室飘香!四季豆饼外酥里嫩的秘诀是什么? 

旺店模式

1


选自2018年6月《中国大厨》B20页。

招募城市合伙人,线上卖火冷吃菜。“叶麻辣”的老板推出卤菜冷吃系列,好友转发到朋友圈,一晚上就卖出500袋!再招募城市合伙人线上销售,在不费一兵一卒、不占用一点营业面积的情况下,使其日售过千份,日流水达3万元,半年卖出30万袋!


2

选自2018年6月《中国大厨》B27页。

一碗新潮酸菜鱼,开出门店40家!成都“弄鱼”餐厅如今火爆得一塌糊涂,装修只用黑白两色;三种鱼肉、三样装盘、七个口味,产品均有傲人颜值;菜单设计极为简单,菜品结构更是搭配合理,操作简单,用工极少,就连金牌主厨杨建华都赞不绝口。

其他

1


详情见新鲜上市的2018年6月《中国大厨》A46页。

7月,南京14家好店等着你!“金哥”在南京无人不知,从四间包房做起,到收编整条街的门头,500道菜只需4名炒锅;又卷烧饼是土掉渣烧饼与披萨的结合,如今席卷全国;郭盔侠依靠4种口味、8款产品迅速走红,20平米小店月售40万!镇二八井三个月内复制13家店……想了解最新餐饮趋势吗?想聆听最潮妙计吗?想交流袖珍餐饮心得吗?这个七月,探中餐名店、访袖珍餐饮、追潮流模式,我们在南京等着你!

考察费用:5800元

考察时间:7月9日-12日


2


选自2018年6月《中国大厨》B43页。

想学粤菜而无门?27道粤式家常菜,一张光盘全搞定!《中国大厨》光盘摄制组走马广州、深圳等餐饮旺城,实地拍摄正宗广东家常菜的详细制作流程,既有粤菜大佬的现场演示,又有金牌主厨杨建华的权威点评,高手过招,酣畅淋漓,让你领略一场烹饪技术的顶级盛宴!虾仁如何去除冰箱气?被杨建华赞不绝口的陈皮排骨如何会鲜嫩多汁?


3


今年4月,李建辉先期远赴广州考察,发现许多独特的烹调思路和开店秘籍;5月,中国大厨光盘摄制组与杨建华一同南下,品粤菜、尝点心、吃卤鹅、看烧腊、探模式,收获颇丰。6月开启广州寻味之旅!一次网罗炳胜、禄鼎记、陶陶居、物只卤鹅、大龙凤鸡煲、滋粥楼、点都德等20余家当红旺店、好菜,内容更丰富、收获更超值!

考察时间:6月25日-29日

考察费用:5800元

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编辑 / 刘浩田

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 烧烤技术&开店实战培训

培训内容:火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制);烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程;三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法;生烤鸡头、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、炭烤鸡翅等十几种爆款烧烤单品;主打招牌炭烤羊腿的制作全过程;烧烤店成本控制及运营策略。

培训时间:6月20-22日;  

                  7月23-25日;

培训费用:4200元 

授课大师:王长亮

培训地点:济南 

一条羊腿打天下,小串味道更抓人!

 金牌课程卤水+熏卤培训

培训内容:香料识别与选料技巧;广式、川式、精武卤水的调制方法;北方熏酱、香卤鸡等爆款产品的制作秘笈;卤水的保存、增香等后期处理;卤菜的制作;牙尖冷吃牛肉、御厨秘制五香酱牛肉、武汉黑鸭的制作。

培训时间:6月22-24日;名额紧张

                  7月9-11日;

培训费用:4100元 

授课大师:李建辉

培训地点:济南 

巧用香料“五金刚”,调出一锅好卤水!

如何调锅好卤水?八个妙招要记清,五个雷区需绕行!

 成都串串开店体系培训

培训内容:以“销魂掌”为代表、即将风靡全国的干锅系列;串串香底料炒制、锅底兑制流程;荤类食材(胗肝、胗把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等)加工方法;蘸碟、油碟的制作方法;串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识。

新增内容:以销魂掌为代表、即将风靡全国的干锅系列;

培训时间:6月24-28日;

培训费用:5800元

授课大师:谢昌勇

培训地点:成都

风头盖过火锅店!成都串串一夜连开5000家,看小胗肝如何强势逆袭串串底料如何炒?香料只用十二种,味道堪比老火锅!

 爆款川味五大项培训

培训内容:

川味鱼系列:酸菜鱼、沸腾鱼、水煮鱼;

油卤系列:油卤所用香料的知识秘笈和搭配方法;高汤吊制;油料的炒制;

冒菜系列:包括红汤、青椒和仔姜三种味型;

经典川菜系列:毛血旺、新派歌乐山辣子鸡、水煮牛肉;

创意川菜系列:汗蒸花椒骨、荔枝球、老茶龙须;(每期更新

培训时间:6月26-28日;  

                  7月17-19日;

培训费用:4100元

授课大师:刘全刚

培训地点:济南

这里有一招花钱都买不到的腌鱼手法!

油卤:一锅红艳辣天下

能喝汤的酸菜鱼,肉质又嫩又滑还不散,点单率轻松超过70%!

 外卖川味凉拌菜培训 

培训内容:

四川泡菜系列:包括泡菜水的调制和养护方法、泡萝卜、泡青菜、泡鸡爪、泡猪耳等;

麻辣冷系列:棒棒鸡、鱼香腰片、夫妻肺片、葱辣鱼块、搓椒三丝、烧椒虾片;

街边冷吃系列:包括藤椒味、红油味两种味型;

高毛利时蔬系列:豆瓣茄子、姜茸四季豆、酸辣豉香秋葵、藤椒玉簪;

回锅拌系列:麻辣回锅拌;

培训时间:6月28-30日;  

                  7月19-21日;

培训费用:4000元

授课大师:刘全刚

培训地点:济南

七款川式凉拌菜,好吃到没话说!


★ 羊汤+红焖羊肉技术培训

培训内容:吊制羊汤的原料选择及初加工;香料特性、鉴别和配伍方法;出锅粉的配制方法;油辣子的选料和冲制;七步打汤法;羊肉、羊杂的不同煮制方法;红焖羊肉的制作流程;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。

培训时间:7月2-4日;

培训费用:4100元

授课大师:杨建华

培训地点:济南 

掌握这14个技术关键,让你的羊汤没有一点异味!

羊汤绵柔润口,喝了还想喝,秘诀竟与上桌温度有关!

南京小吃技术培训&开店体系

培训内容:小笼汤包、蟹粉汤包、烧麦、包馅饭团(含卤蛋馅、肉松馅、培根时蔬馅)、素三鲜蒸饺、鸭血粉丝汤、鸭血千张汤的制作流程;南京小吃开店的选址妙招、经营之道以及外卖技巧。

培训时间:7月4-6日;  

                  8月22-24日;

培训费用:4000元

授课大师:杨海涛

培训地点:济南

肉馅里面加陈皮,日售汤包4000个, 这家南京小吃店"攻陷"上海滩!

★ 饺子调馅技法&开店体系培训

(每两月一期)

培训内容:水饺面粉的特性(含水量、湿面筋含量等)分析;东北水饺的和面方法;颠皮+抖气的独特包制手法;猪肉、牛肉、羊肉等母馅的配方及搅馅、打水方法;常用蔬菜馅料的初加工方法,包括西葫芦、南瓜、胡萝卜等甜味蔬菜如何去除邪味以及芹菜去除特有中药味的独特方法等;数十款受众广泛的饺子馅料调制全过程;水饺馆的成本控制及策略。

培训时间:7月6-8日;

培训费用:4000元 

授课大师:刘跃铭

培训地点:济南 

掌握这11个技术关键,让客人在春节吃上最美味的饺子!

饺子母馅的调制奥秘:加个鸡蛋摔几下,牛肉吃足七两水!

小龙虾技术&开店实战培训

培训内容:龙虾的种类、挑选和鉴别;龙虾清洗等初加工方法;龙虾开背、剪尾;十三香料粉的研磨;盱眙十三香龙虾;北京簋街麻辣小龙虾;潜江油焖大虾;南京蒜香龙虾;粤式冰镇龙虾;冰醉龙虾;椒盐龙虾;鲜椒龙虾;绝味龙虾;苏州周庄咸菜龙虾;蜜汁龙虾;咸蛋黄龙虾;武汉蒸虾;龙虾大批量加工的方法;龙虾外卖的策略。

培训时间:7月21-23日;  

                  8月13-15日;

培训费用:4200元

授课大师:周庆

培训地点:济南

龙虾怎样更鲜美?只需“趴”在卤汤里静静吸味!

火爆龙虾季:十三香配方有了傻瓜版

这款汁水太霸道,龙虾、海鲜都能醉!

 湘式口味菜培训&长沙考察

(每两月一期)

培训内容:爆款流行菜品:平锅臭桂鱼、养生神仙鸭、汁水牛腩、焖锅有机雄鱼头、外婆手工肉丸(涮锅版);经典湘菜:辣椒炒肉、剁椒蒸鱼头(酸椒版、酱椒版、黄金版等);口味土菜:青椒姜母砂锅鸡、酸菜猪手、擂辣椒炒鳝鱼、吊锅口味排骨、铁锅肥肠拆骨肉、韭菜焖豆腐。

培训时间:8月13-16日;

授课大师:范智伟

培训费用:5800元

培训地点:长沙

剁椒一夜轻微发酵,让汁水牛腩好吃到爆!

三种酱油巧搭配,让辣椒比肉还好吃,营业额直接翻一番!

炒饭技术培训

(每两月一期)

培训内容:手把手教你打造一家坪效超高、用工极省、口味多变的爆款炒饭店!鲍汁、卤肉酱、爽脆脆的配方与制作;大米品类的选择和初加工;炒饭香米蒸制方法;秘制辣椒酱的制作;黑松露鲍汁炒饭;泡椒口水鸡炒饭;台湾卤肉饭;酸豆角肉末炒饭;江西炒米粉;红烧牛肉炒饭;腊味炒饭;黯然销魂炒饭;粒粒海鲜泡饭;香辣肥肠炒饭;上海酱油炒饭;保证30秒出餐的高效实用操作流程;提高用户舒适澳门博彩游戏娱乐官网的外卖包装设计等。

培训时间:8月20-22日;

授课大师:陈文

培训费用:4000元

培训地点:山东济南

洋葱油炒米饭畅销十年不衰,创造上亿元营业额!

40平米小店日售738单,这款炒饭装在牛皮盒子里,肉块够大又吸睛!


烤全羊技术培训

培训内容:揭秘重庆烤全羊的全部制作细节;店内减少人工成本的方法;烤全羊皮脆肉嫩、入味十足的关键;秘不示人的腌料配方;烤制时火力的把控方法;刷油的时机等。

培训时间:8月15-18日;

培训地点:重庆

培训费用:5800元

授课大师:宋彬

不打花刀不腌制,烤全羊皮脆肉嫩入味足!

★ 咨询电话:

0531-87065151

18254135118(乐乐)

18253197805(静静)

18253196903(岩岩)

18253197859(杨杨)


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